ขนมจีนเป็นอาหารที่ผู้คนชื่นชอบเพราะว่ามีมากมายหลายรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หาซื้อได้ง่ายเพราะว่ามีขายอยู่ทั่วไปตามท้องตลาด มีการคิดค้นสูตรน้ำยาขนมจีนออกมามากมายทำให้เกิดความหลากหลายทางรสชาติขึ้นไปอีกเช่นน้ำยากะทิ ที่จะมีความเข้มข้น หอมหวาน หรือ น้ำยาป่า ที่มีความเผ็ดอร่อย มักใส่ตีนไก่และเลือดเป็นส่วนผสม ขนมจีนจึงเป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขาวง ยิ่งรับประทานควบคู่กับผักสดต่างๆจะช่วยเพิ่มรสชาติความอร่อยที่ทุกคนจะต้องติดใจ แล้วยังช่วยสร้างรายได้ให้กับผู้ที่ทำขนมจีนจำหน่ายได้เป็นอย่างดี
ขนมจีนน้ำย้อย เป็นอาหารประจำท้องถิ่น สูตรขนมจีนถูกคิดค้นขึ้นโดยชาวบ้านอำเภอลอง จังหวัดแพร่ ที่มาของชื่อน้ำย้อยนั้นเกิดจากระหว่างขั้นตอนการทำเส้นขนมจีน เมื่อนำเส้นขนมจีนที่ต้มจนสุกแล้วนั้นมาสะเด็ดน้ำ จะมีน้ำย้อยออกมาจากเส้น จึงเป็นที่มาของชื่อสูตรขนมจีนนี้
น้ำพริกน้ำย้อย ก็เป็นอีกหนึ่งความอร่อยที่มีส่วนผสมของ พริกแดงป่น กระเทียม หอมเจียว น้ำมันพืช กุ้งแห้ง นำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วทานควบคู่กับเส้นขนมจีน จะได้รสชาติความเผ็ด หอม ที่ไม่เหมือนใคร
วัตถุดิบ
- กระเทียม 300 กรัม
- หอมแดง 300 กรัม
- พริกแดงป่น 250 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ผงชูรส 1 ช้อนชา
- กุ้งแห้ง 150 กรัม
วิธีทำน้ำพริกน้ำย้อยก็แสนง่าย หาวัตถุดิบได้ตามท้องถิ่น ดังนี้
- ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันพอประมาณ
- ใส่กระเทียมสับ 300 กรัม หอมแดงซอย 300 กรัม เจียวให้หอมมีสีเหลือง แล้วเทน้ำมันออก
- ใส่กุ้งแห้ง 150 กรัม
- ใส่พริกแดงป่น 250 กรัม
- เกลือ และ ผงชูรส อย่างละ 1 ช้อนชา
- ผัดไปเรื่อยๆจนน้ำพริกมีความหอม แล้วปรุงเพิ่มตามความพอใจ
- ตักน้ำพริกขึ้นมาพักให้หายร้อน
- ใส่ประปุก ปิดฝาให้มิดชิด เก็บไว้รับประทานได้เป็นเวลานาน
วิธีการรับประทานขนมจีนน้ำย้อย คือ ทานขนมจีนคู่กับน้ำพริกน้ำย้อย ผักสดหรือผักต้ม น้ำเงี้ยวทั้งน้ำใสและน้ำข้น แคบหมู ส้มตำ รับประกันเลยว่าขนมจีนน้ำย้อยจะกลายเป็นมื้ออาหารที่แสนอร่อยของใครหลายๆคนอย่างแน่นอน
รสชาติที่เผ็ดจัดจ้าน ความกลมกล่อมของเครื่องเทศที่ผัดคลุกเคล้ากัน กลิ่นหอมที่ออกมาจากน้ำพริกนั้นทำให้หลายๆคนติดใจจนต้องกลับมาลิ้มลอง ขนมจีนน้ำย้อยมีขายทั่วไปในภาคเหนือโดยเฉพาะจังหวัดเพร่ที่เป็นต้นกำเนิด แต่หากใครที่ต้องการหารับประทานในภูมิภาคอื่นอาจจะหายากนิดนึง ผู้เขียนแนะนำให้สั่งน้ำพริกสำเร็จรูปทางออนไลน์ มารับประทานร่วมกับเส้นขนมจีน หรือทำตามสูตรที่ได้เขียนไว้ เพียงเท่านี้ก็สามารถรับประทานขนมจีนน้ำย้อยที่แสนอร่อยกันได้ทุกวันและเวลากันแล้ว
